Plante d'aubergine

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TABLE DES MATIÈRES

Lexique

  • Profil de la plante d’aubergine réelle

Conseil concernant la plante d’aubergine artificielle

  • Véritable plante d’aubergine
  • Fausse aubergine
  • Ratatouille - le légume cuit à la française avec aubergine

LEXIQUE

Profil de la plante d’aubergine réelle

  • Nom scientifique: Solanum melongena
  • Famille de plantes: Solanacées
  • Continent: Asie
  • Origine: Inde orientale
  • Variétés: plus de 40 variétés
  • Hauteur de croissance: 60 à 120 cm
  • Âge: pérenne
  • Couleur de la fleur: violet, vert
  • Fruit: légumes fruits
  • Couleur du fruit: violet, blanc, jaune
  • Maturité des fruits: fin juillet - début août
  • Emplacement préféré de la plante: ensoleillé, chaud
  • Utilisation: plante cultivée et utile
  • Symbolisme: L'aubergine est un fruit généralement violet, très populaire dans la cuisine méditerranéenne. Le mot aubergine vient probablement du catalan. Leur pays d’origine est probablement l'Asie de l'Est. Elle a été cultivée en Inde dès l'an 1000 avant Jésus-Christ. Au XIIIe siècle, les Arabes ont introduit l'aubergine en Espagne, d'où elle s'est ensuite répandue dans toute la région méditerranéenne via l'Italie. En anglais, l'aubergine est appelée "eggplant" en raison de sa forme ovale. En Autriche, il est connu sous le nom de Melanzani.     
  • Forme / feuilles de plantes similaires: plante d’artichaut, plante poivron, plante de tomate

Conseil concernant la plante d’artichaut artificielle

Véritable plante d’aubergine

Comme les tomates et les pommes de terre, l'aubergine appartient à la famille des Solanacées. Son pays d’origine présumé se trouve en Asie de l'Est. Au fil du temps, elle s'est répandue de plus en plus sur l'ensemble de la zone méditerranéenne. On suppose que les Arabes l'ont introduite en Espagne au XIIIe siècle. Aujourd'hui, c'est un élément important de la cuisine méditerranéenne. Sous nos latitudes, la culture est rare en raison des températures plutôt basses, mais possible dans de bonnes conditions. L'aubergine a besoin de beaucoup de lumière et de chaleur. Si vous voulez le cultiver en plein air, vous devriez choisir un endroit protégé, chaud et ensoleillé. Cependant, une serre est généralement plus appropriée. Une fois que vous avez décidé de cultiver des aubergines, vous devriez commencer à les cultiver à la maison en janvier et février. L'aubergine pousse très lentement, mais peut atteindre 1,5 m de hauteur. La récolte peut durer jusqu'à la fin de l'été ou à l'automne. Les aubergines sont des plantes vivaces buissonnantes qui ont besoin de beaucoup d'espace. Leurs fleurs sont de couleur pourpre. Elles se transforment ensuite en fruits allongés, de forme ovoïde. Il existe différentes variétés aux couleurs blanches, jaunes, violettes, tachetées multicolores.  

Les aubergines sont considérées comme très saines. Avec une teneur en calories de seulement 17kcl pour 100g, il n'est pas surprenant qu'ils soient composés à 93% d'eau. Elles ont une consistance spongieuse et absorbent généralement beaucoup de graisse pendant la préparation. Vous pouvez contrecarrer cela en les salant au préalable, puis attendre un peu et laver le sel. D'ailleurs, les aubergines ne sont pas propres à la consommation crue. 

Fausse aubergine

Les aubergines artificielles sont particulièrement adaptées comme articles de décoration pour un restaurant méditerranéen. Combinés avec des poivrons artificiels et des courgettes, elles apportent une touche de fraîcheur méridionale à n'importe quelle pièce. Les fausses aubergines sont fabriquées en plastique de grande qualité. Le beau dégradé de couleurs, du blanc au violet vif, assure une apparence réelle. A l'extrémité la plus fine du fruit, il y a encore un reste de feuille. Le fruit était autrefois relié à la plante par cette feuille. Les fausses aubergines sont des plantes vivaces aux feuilles pointues, ovales et larges. Celles-ci sont reliées à la tige par une longue tige. Leur vert riche se mêle à un violet foncé sur les tiges.

Ratatouille - le légume cuit à la française avec aubergine 

Qu'elles soient frites, braisées, comme caviar d’aubergine, marinées dans l'huile comme antipasti ou gratinées comme moussaka, les aubergines peuvent être préparées de nombreuses façons différentes. C'est surtout dans la cuisine méditerranéenne que l'on trouve souvent l’aubergine. Le fruit de couleur violette est particulièrement connu depuis le classique Disney "Ratatouille". Ratatouille est un mot provençal qui vient probablement des environs de Nice. Il se traduit par "remuer les restes" ("Rata" pour les restes et "touiller" pour remuer) et a été un repas des pauvres pendant de nombreuses années. 

La ratatouille présentée dans le film n'est pas le plat original, mais une variante appelée Confit Byaldi. Contrairement à la vraie ratatouille, on utilise ici des légumes taillés et une sauce à base de poivrons rôtis. Enfin, la cocotte est arrosée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de miel.

 

Recette Confit Byaldi: 

 

Ingrédients:

 

  • 1 aubergine

 

  • 1 courgette

 

  • 2 poivrons 

 

  • 2 tomates

 

  • 2 oignons 

 

  • 1-3 gousses d'ail 

 

  • Thym, de préférence frais 

 

  • Huile d'olive, vinaigre balsamique 

 

  • Du miel et du jus de citron

 

  • Sel et poivre 

    

 

  1. Mettez les tomates dans l'eau bouillante et épluchez-les. Couper une partie en fines tranches, l'autre partie en dés. 

 

  1. Préchauffer le four à 202 degrés au niveau du gril. Couper les poivrons en deux et enlever les pépins. Faire rôtir le côté coupé vers le bas pendant environ 15 à 20 minutes. Après avoir sorti la plaque du four, la recouvrir directement d'une feuille d'aluminium et attendre quelques minutes. Ensuite, retirez la peau avec un couteau. 

 

  1. Hacher finement l'ail et les oignons et faire revenir avec les tomates en dés et les poivrons rôtis dans l'huile d'olive. Puis mixer en purée le tout et assaisonner de thym, de sel et de poivre. 

 

  1. Préchauffer le four à 150 degrés. Couper les courgettes et les aubergines en fines tranches ou en dés. Verser la sauce au poivre dans un plat à gratin et bien répartir. Déposer ensuite les tranches de légumes sur le dessus. Le Confit Byaldi est particulièrement attrayant lorsque les tranches sont disposées en spirale. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre et laisser mijoter au four pendant environ 60 minutes. 

 

  1. Enfin, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et le jus de citron au besoin. Et arrosez sur le plat fini. 

 

Bon appétit :)